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寻味怀安——马市口一窝丝
  发布时间:2018-04-09   信息来源:文体广电局

面食是张家口人的主要食物,在长期的面食制作过程中,那些寻常的面团就被一些能工巧手创造出了各种美食。

怀安一窝丝饼是一种流传几百年的美食。

      一窝丝饼起源于怀安县渡口堡乡马市口村。这种烙饼色泽橙黄,味美可口,以它独特的风味驰名省内外。

 

 

      段美霞从23岁嫁到马市口就开始学做一窝丝饼,到现在已经做了30多年了,她在马市口成了做一窝丝饼的权威,有多家饭店聘请她做技术指导。

 

 

      怀安马市口是个鸡鸣三省的地方。南邻东洋河,北倚古长城,110 道穿村而过。明朝时,是通往蒙古的大道。因此,大同府曾在这里开设马市,其目的是打通蒙汉民族交往通道,双方各以马匹、皮毛和生活用品进行交易,带来一地 之经济繁荣。冬去春来,年复一年,各地商贾云集于此,谈生意、做买卖,这里成为物资交流集散地,过往客商来到马市口住店吃饭。因而,马市口人开店的与日俱增,直到解放初期还有大小客店十余家。

 

 

    清光绪年间,马市口村民郭生堂和一家姓刘的同期开店,两家在生意上激烈竞争,都想以一技之长压倒对方。有一年郭生堂从怀安南川请来了个会做一种特殊烙饼的陈大师傅。他用白面、上等麻油精细加工,做成三尺长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在锅里加麻油烙熟,形状就像蜷曲待腾地蛟龙,提起一根线,放下一窝丝。

 

 

 

     传说由陈大师傅掌厨,在灶前烙饼,烙饼出锅后,就将饼子的一头捉住,把饼扔到桌子上,先让客商尝尝。当客人捏住饼条的一头时,陈大师傅一松手,伸展的面条立刻又卷在一起,形成一窝丝状。从此,人们就把这种饼叫做一窝丝

 

 

 

     一窝丝饼成功后,使郭家店顾客盈门,生意兴隆,带来可观的经济效益。店主郭生堂是个聪明人,为了不使这一技艺失传,就亲自动手,研究水温、火候, 练习刀工、拉功,在掌握要领和诀窍的基础上,又不断改进和创新,后来郭生堂就成了远近闻名一窝丝烙饼的创始人。

 

 

     以后,代代相传,掌握这一技艺的人越来 越多,在马市口形成一绝。这里的人们不论娶媳妇、聘闺女,还是亲戚登门,第一顿饭必是一窝丝,让客人尝个鲜。久而久之,就成为一种风俗习惯。

 

 

 

 

 

 

 

 

     一窝丝烙饼制作精细,做工考究,在选料、水温、和面、切面、拉面、烤烙的时间和火候上都很讲究。刚出锅的烙饼,油晶晶,黄橙橙,氄抖抖,色、 香、味俱佳,吃起来香喷可口,是家庭或单位迎宾待客的上等食品,流传至今。

 

 

 

 

    一窝丝烙饼的制作,除了精湛的做工外,还与水质有关——马市口两山对峙,山水环绕,泉水中含有大量的矿物质,和出的面特别柔软。

马市口一窝丝烙饼与熏肉、豆腐皮号称怀安三大特产,其历史悠久,享誉塞外。

下次来怀安,别忘了尝一尝这道特色一窝丝哦。